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我們每天都會看到它們：在雜貨店、農貿市場和作為配菜與你最喜歡的飯菜一起食用。在許多國家，它們是文化遺產的組成部分，并且人們經常食用。在世界的另一些地方，除了在寒冷的冬日做湯之外，它們卻很難被提及到。
然而，有史以來這些小小的、多種顏色的豆子一直是來自大自然的營養(yǎng)豐富食物之一。原因如下：
在許多文化中，豆類被認為是“窮人的蛋白質”，它的高營養(yǎng)含量使其成為素食主義者和純素食主義者的理想選擇，以確保攝入足夠的蛋白質、礦物質和維生素。
1. 豆類本身脂肪含量低且不含膽固醇，有助于降低罹患心血管疾病的風險。
2. 豆類的鈉含量低。氯化鈉 - 或鹽 - 是引起高血壓的一個因素，可以通過食用諸如豆類等鈉含量較低的食物來避免。建議在烹飪用水或最后一道菜中添加少量的鹽。
3.它們是植物蛋白質的重要來源。令人驚訝的是，100克生扁豆中竟含有25克蛋白質。在烹飪時，豆類吸收大量水分，因此熟扁豆的蛋白質含量減少到8％左右。豆類與谷物一起食用可以提高整個餐食的蛋白質質量。
4. 小豆子是鐵的良好來源。缺鐵被認為是營養(yǎng)不良最普遍的形式之一，也是最常見的貧血類型之一。然而，與豆類中的鐵相比，動物源食品中的鐵能夠更好地被身體所利用。為了改善鐵的吸收，建議將豆類與含維生素C的食物放在一起（如將檸檬汁灑在咖喱扁豆上）并在烹飪前浸泡一下，以減少植酸含量，人們都知道植酸會影響腸道對礦物質的吸收。
有各種各樣的烹飪方法可以讓豆類成為我們飲食中一道美味又簡單的食物。
5. 豆類的鉀含量高，有助于維持心臟功能并在消化和肌肉功能中發(fā)揮重要作用。
6. 豆類通常被視為高纖維食物，是維持消化健康所必不可少的，且有助于降低罹患心血管疾病的風險。
7. 豆類是葉酸的極好來源 - 許多食物本身含有維生素B – 對懷孕期間的神經系統(tǒng)功能至關重要并對預防胎兒神經管缺陷特別是重要。
對世界上大部分農村人口來說，豆類是廉價蛋白質和礦物質的來源。
8. 豆類可以保存很長的時間，從而有助于提高飲食的多樣化，尤其是在發(fā)展中國家。
9. 豆類是低血糖指數食物。它們增加飽腹感，有助于穩(wěn)定血糖和胰島素水平，適于糖尿病人并且是控制體重的理想食物。
10. 最后，豆類本身不含麩質。這使其成為腹腔疾病患者的理想選擇。
在糧農組織2016年“國際豆類年”活動取得成功后，為保持圍繞這些健康、營養(yǎng)和富含蛋白質的豆類的積極勢頭，聯合國將2月10日定為世界豆類日。
它們是幫助我們實現糧食安全、減少營養(yǎng)不良和創(chuàng)造一個沒有饑餓的世界的美味盟友。
（來源：聯合國糧農組織）
